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Anis vert

ANIS VERT

Pimpinella anisum

 

Famille des ombellifères

 

Origine :Egypte, Grèce, Asie Mineure

 

Historique :C’est l’une des épices et l’un des médicaments les plus anciens. Il est cultivé depuis des millénaires dans toute la région méditerranéenne. L’anis vert aromatise les vins de la Rome Antique, ainsi que les pâtisseries. En Europe, c’est à Charlemagne que l’on doit son utilisation en médecine en 812.

 

Description :Plante annuelle, les tiges peuvent atteindre de 50 à 75 cm de hauteur. Les petites fleurs aux pétales blancs sont réunies en « ombrelle ». Les feuilles sont assez larges et de plus en plus découpées vers le haut. L’anis vert produit de petites graines duveteuses de couleur vert-gris et striées. La récolte se fait lorsque ces graines sont brunes et dures à la mi-août. Partie utilisée : plante entière mais principalement les graines. Toute la plante dégage une forte odeur d’anis.

 

Usages culinaires :les graines contiennent une huile essentielle presque entièrement formée d’anéthol qui dégage le goût aromatique et doux pour lequel les confiseurs et les pâtissiers les utilisent. Elles entrent également dans la composition de liqueurs et d’apéritifs (dont le Pastis). Les graines servent également à relever les carottes, les choux, les poissons, les fromages blancs… Pour garder le meilleur de leur arôme, il vaut mieux les piler au dernier moment. Les feuilles peuvent aromatiser les soupes et les salades.

Usages thérapeutiques :L’anis vert est utilisé en pharmacie pour ses propriétés digestives.