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badiane (Anis étoilé)

ANIS ETOILE, BADIANE
Illicum verum

Famille des magnoliacées

Origine : Sud de la Chine et du Vietnam

Historique : « Illicum » : attirance, séduction.
Ses feuilles étaient utilisées comme masticatoires depuis des millénaires en chine.
Il fût rapporté en Europe par les Anglais à la fin du XVIè siècle.

Description : Arbuste chinois d’une hauteur qui peut aller jusqu’à 8 mètres, il se trouve dans le sud de la chine et au Nord Vietnam. Les fleurs sont jaunes et donnent au bout de 6 ans  des fruits secs et durs qui à maturité ont la forme d’une étoile à 8 branches (chacune contenant une graine). Son nom chinois signifie huit points. Il peut produire des fruits pendant plus d’un siècle !
C’est l’enveloppe de la graine qui est la plus parfumée.

Usages culinaires : Son goût est apparenté à l’anis vert et au fenouil mais il est plus fort et plus sucré. On utilise l’anis étoilé soit sous forme de poudre de fruit, soit sous forme d’essence, fine et parfumée. L’anis étoilé aromatise les mets comme la viande, les volailles, les légumes sautés, les crustacées et les poissons. Il entre dans la composition du mélange aux 5 épices chinois. IL est très utilisé dans la cuisine chinoise. En infusion, l’anis vert a des propriétés digestives. Il sert également à fabriquer des apéritifs anisés et des liqueurs.
Usages divers : L’anis vert est utilisé dans la fabrication du dentifrice.
Il a les mêmes propriétés médicinales que l’anis vert : il soigne l’aérophagie, les vomissements nerveux, les migraines et a des propriétés diurétiques.
Tonique à petites doses, l’essence peut être toxique à fortes doses.