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Grande Absente 69

L'authenticité est de retour : la Grande Absente inspire l'artiste qui est en vous!

Présentation
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Historique
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Ingrédients
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Préparation
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Dégustation
 

Fée moderne et provocatrice, Grande Absente inspire la scène artistique contemporaine qui voit en Grande Absente un symbole à la fois spirituel et contestataire.

- Le goût du vrai : Grande Absente contient davantage de plantes d’absinthe, ce qui lui confère son amertume si particulière.
- Etonnez votre Grande Absinthe ! L’unique voie initiatique pour révéler son essence !
- Avec Grande Absente, le seul risque c’est d’être fou…. D’elle !

Conseils : Outre le rituel, les diverses plantes et bien sûr l’absinthe contenues dans Grande Absente permettent une infinité de cocktails, à vos shakers !

La Grande Absinthe (Artémisia absinthium) était utilisée pour soigner les maux depuis l’Antiquité. En lui ajoutant de l’anis, on obtenait un élixir dont le succès était assuré. On prescrivait alors des concoctions aux malades et le secret de cet élixir fut vite racheté. C’est ainsi que s’installèrent les premières distillations d’Absinthe.

Très vite, l’Absinthe s’affirme. L’Absinthe part en 1830 avec les militaires à la conquête des territoires d’Outre-mer. L’Absinthe leur servait alors à assainir l’eau, tout autant qu’à soigner le mal du pays. A leur retour, ils continuèrent à déguster le breuvage. La bourgeoisie admirative de ses soldats goûte à cette boisson et l’apprécie, tandis que les artistes toujours à la recherche de plaisirs nouveaux, la découvrent à leur tour.

Le consommateur disposait soudain d’une boisson aux puissants arômes de plantes, dans laquelle on ajoutait de l’eau bien fraîche. Mais pas n’importe comment. Il fallait étonner son Absinthe en laissant tomber l’eau goutte à goutte sur le sucre posé sur la cuillère ciselée en métal. Le sucre étant dissout, l’eau pouvait enfin s’accélérer en fin filet et « battre l’Absinthe » jusqu’à la mixtion complète, véritable alchimie entre l’eau et les essences de plantes.

Les artistes vivaient l’Absinthe. Fille moderne et provocatrice, elle envoûtait. Elle entraînait les buveurs dans les rêves les plus insensés et lorsqu’ils avaient du génie, ils savaient trouver les mots qu’il fallait pour parler de leur petite muse aux yeux verts.

A partir de 1860, l’Absinthe gagne le milieu ouvrier et connaît alors une vogue effrénée qui la hisse au rang de « boisson nationale ». Mais rapidement, elle va devenir le symbole de l’alcoolisme.

Bouc émissaire de tous les maux provoqués par ce fléau, intense à la fin du XIXème siècle, la Fée verte devient le « péril vert ».

Les ligues antialcooliques, nouvellement créées, et les lobbies du vin, effrayées par le succès de l’absinthe, font pression sur le gouvernement pour obtenir sa totale prohibition.

Il faudra alors attendre la guerre de 1914 pour que le gouvernement, soucieux de ne pas faire plus de mécontents qu’il n’y en avait déjà, finisse par prendre quelques mesures restrictives. Jugées insuffisantes, elles seront complétées par une nouvelle proposition de loi qui sera acceptée en mars 1915, interdisant la production et la commercialisation de l'Absinthe.

Législation :

Pour la thuyone, la teneur maximale autorisée (alpha et bêta) dans les boissons alcoolisées produites à partir des espèces d’artémisia est de 35 mg/kg. Ceci ne concerne que l’Europe (règlement CE n°1334/2008), pour les autres pays, la teneur peut varier de 1 à 10 mg/Kg et nous avons de recettes adaptées en fonction de la réglementation.

Depuis le 17 mai 2011, la loi de 1915 relative à l’interdiction de la fabrication de la vente en gros et au détail, ainsi que la circulation de l’absinthe et des liqueurs similaires est abrogée.

Le terme « absinthe » peut dorénavant apparaître sur l’étiquette sans nécessité d’ajouter « aux plantes d’ ».

« Absinthe » ne peut toujours pas être utilisée comme dénomination de vente car elle ne dispose pas de définition communautaire. La FFS  et la DGCCRF travaillent à l’insertion de l’absinthe dans la réglementation Europèenne.

Grande Absente est un bitter (environ 35g de sucre par litre). Cela signifie un produit plus amer qui contient plus d’absinthe et moins de sucre.
Grande Absente est composée d’alcool, de sucre, d’infusions et d’essences d’absinthe, d’armoise et de badiane, d’alcoolats d’anis vert, de mélisse et de menthe, d’un colorant vert (bleu brillant FCF et tartrazine)

Liens vers :
 • Grande Absinthe (Artémisia Absinthium)
 • Armoise
 • Anis vert
 • Mélisse

La grande absinthe (Artémisia absinthium) au feuillage gris extrêmement parfumé, était autrefois utilisée pour aromatiser des sauces et pour préparer la célèbre liqueur « La Fée Verte ». La plante entière possède une très forte amertume et contient une substance appelée thuyone qui fût tenue responsable d’intoxication.
Aujourd’hui, Grande Absente, liqueur aux plantes d’absinthe, diffère de sa sœur sur un point essentiel : la thuyone présente est en parfaite conformité avec la réglementation.

Les ingrédients sont macérés et/ou distillés et préparés préalablement puis ils sont mélangés au moment de la fabrication. Si Distilleries et Domaines de Provence a choisi de fabriquer la Grande Absente en mélangeant les essences ce n’est pas par hasard : en effet, cela permet de maîtriser, pour l’ensemble des fabrications des produits à base de plante d’absinthe, le taux de thuyone.
Une fois la Grande Absente fabriquée, elle est contrôlée, filtrée puis mise en bouteille
 

Quelques idées à pratiquer selon les goûts et les envies….

Selon la tradition avec le rituel de la cuillère à absinthe :
Poser un morceau de sucre imbibé de Grande Absente sur une cuillère à absinthe placée sur le rebord du verre. Faire flamber le sucre. Verser doucement l’eau dessus, pour dissoudre peu à peu le sucre et teinter la liqueur d’un vert opalescent.
Verser Grande Absente sur de la glace pilée.
Ajouter un peu d’eau simplement pour ceux qui préfèrent les boissons peu sucrées et amères.
Et les amateurs de sensations fortes apprécieront Grande Absente pure, à 69°.
En cocktails

Profil organoleptique :

Sa robe : belle couleur  vert clair à reflets jaune d’aspect limpide et brillant.

Son nez : la puissance aromatique de la grande absinthe domine avec ses notes camphrées et mentholées caractéristiques qui viennent ensuite se mêler à des notes fraîches, anisées et épicées.

Sa bouche : une puissante attaque par la présence de l’absinthe puis l’évolution structurée laisse la place à une finale fraîche et épicée qui confère au produit sa longueur en bouche.

Conservation : à température ambiante, pas au-delà de 25° C ou au réfrigérateur. Stocker la bouteille debout. Pas de date limite de conservation.