Pera Azteca

La puissance du cacao alliée à l'élégance de la Poire

Présentation
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Historique
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Ingrédients
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Préparation
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Dégustation
 

Partie d’une envie irrésistible de gourmandise, la Pera Azteca comme le Gau Galin est l’un des premiers nés de la gamme cocktails des Distilleries et Domaines de Provence. Nous avons conçu cette liqueur à consommer en fin de repas en remplacement d’un dessert.

-    Pera Azteca est un produit gourmant et audacieux qui allie la force du la poire à la douceur, au velouté d’une liqueur de cacao.
-    A table, la Pera Azteca accompagnera merveilleusement une  glace à la vanille, vos desserts au chocolat ou  sorbet à la poire.

-    Vous pourrez également cuisiner avec la Pera Azteca, vos tiramisus, génoises chocolat,  ou poires belle Hélène.

Notre conseil : Servi frais ou sur glace, vous apprécierez Pera Azteca en apéritif (19°) ou en liqueur légère pour un «after diner».

Originaire des forêts tropicales de l'Amérique centrale, le cacaoyer était cultivé par les Mayas et les Aztèques. Ces peuples appréciaient cet aliment qui était consommé sous forme de breuvage appelé " chocolatl " (eau amère). Ce breuvage était préparé à l'aide de fèves de cacao (cacahuatl) grillées et broyées sur des pierres brûlantes. La pâte obtenue était chauffée puis mélangée avec de l'eau, on y ajoutait de la vanille, du poivre, de la cannelle, de l'anis, etc... Cette boisson était reconnue nourrissante, fortifiante et aphrodisiaque.  Des chercheurs anglais ont démontré que les amateurs de chocolats dégustant cette petite douceur de façon modérée sont non seulement plus heureux, mais vivent probablement plus longtemps.
Comme pour les vins, il existe des goûteurs professionnels de chocolat. Ces dégustateurs utilisent souvent la même terminologie que les professionnels du vin. Ils observent certaines caractéristiques et comparent le chocolat aux fruits, aux fleurs, au baume, et même au thé vert.
La poire est le fruit du poirier, arbre qui serait originaire du nord de l'Asie centrale et qui poussait déjà à l'état sauvage à l'époque préhistorique. La poire est cultivée depuis 3000 ans. Égyptiens, Grecs, Romains et Chinois en firent l'éloge. Il en existe des centaines de variétés. La plupart de celles que nous connaissons aujourd'hui sont le résultat de croisements effectués aux XVIIe et XVIIIe siècles, qui avaient pour but d'améliorer ce fruit. La poire Williams, quant à elle, a une chair blanche non granuleuse et est très aromatique.

Pera Azteca est une liqueur Poire/Chocolat à 19°, composée d’infusions et d’extraits de cacao et chocolat, d’alcoolat de poire, d’eau de vie de Poire Williams, d’arômes poire et chocolat, de cognac, de sucre et d’alcool.

 

L’infusion et l’extrait de cacao constituent la base de la liqueur, lui donnant son caractère et sa belle couleur caramel.
Les poires William qui proviennent des Alpes du Sud bénéficient d’un terroir, d’une exposition et d’un climat particulièrement adaptés à leur bonne maturation car la saveur et la finesse de l’eau-de-vie dépendent de la qualité du fruit. L’eau-de-vie de poire apporte sa note fruitée.

Une fois les matières premières réceptionnées et contrôlées, l’opérateur de fabrication les assemble en suivant la recette. Après fabrication, la Pera Azteca est contrôlée, dégustée puis filtrée et mise en bouteille.

Pera Azteca se boit idéalement sur de la glace pilée ou bien allongée avec du whisky, du Cognac ou de la Tequila ou alors en cocktails.

Profil organoleptique

La robe : La couleur brune profonde de la Pera Azteca rappelle celle du chocolat. Sa consistance est onctueuse.
Le bouquet : Au nez, l’attaque est plutôt chocolat mais rapidement complétée par une note de fruits compotés qui se termine sur la finesse de la poire.
Le palais : En bouche, l’équilibre est harmonieux entre la puissance du cacao et la l’élégance de la poire. La liqueur est gourmande avec une finale intense sur le chocolat.