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Aspic de melon au Pastis Henri Bardouin et à la menthe

Ingrédients:

Pour 6 personnes

 

•    1 melon de 750g

•    400 gr de fraises

•    1 bouquet de menthe
•    5 grandes feuilles de gélatine (5*2g)
•    4cl de pastis HB
•    sel
•    poivre
•    pour accompagner : 12 très fines tranches de jambon de Parme

Préparation:

Préparation : 15 min.
Réfrigération : 6h.

Rincer, équeuter les fraises et les couper en tranches.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
Couper le melon en deux et retirer les pépins. A l’aide d’une cuillère parisienne, détailler la chair du melon en billes et les réserver dans un saladier avec les fraises et 5 feuilles de menthe ciselées. Récupérer le reste de chair de melon et la mixer dans un robot avec 15cl d’eau et le Pastis HB. Saler et poivrer.
Faire chauffer 10cl d’eau dans une petite casserole. Presser les feuilles de gélatine entre les mains pour les égoutter puis les faire fondre dans l’eau chaude en remuant bien.
Verser le contenu de la casserole dans le bol du robot sur le mélange au persil et mixer 30 secondes. Verser un peu de ce liquide dans le fond d’un moule à cake et laisser prendre 10 min au congélateur.
Passé ce temps, déposer des feuilles de menthe sur la gelée, puis des billes de melon, les fraises et de la menthe ciselée. Verser le reste de gelée dans le moule et laisser prendre pendant au moins 6h au réfrigérateur.
Au dernier moment, démouler l’aspic : passer le moule quelques secondes sous l’eau chaude. Dresser l’aspic en tranches dans des assiettes de services, accompagner de tranches de jambon de Parme et décorer de feuilles de menthe.
Servir très frais.