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Bar rôti au pastis Henri Bardouin

Ingrédients:

Pour 4 personnes
préparation : 15 minutes – cuisson : 25 minutes 
 
1 bar d’environ 1,5 kg 
Quelques petites branches de fenouil, fraîches ou sèches 
2 cuillères à café de graines de fenouil 
8 cuillères à soupe d’huile d’olive 
2 cuillères à soupe de jus de citron 
1 cuillère à soupe de Pastis Henri Bardouin
Sel et poivre du moulin 
 

Préparation:

Demander au poissonnier de vider le bar en laissant les écailles. Le rincer à l’eau fraîche et l'éponger avec du papier absorbant. Saler et poivrer la cavité, puis glisser les branches et la moitié des graines de fenouil à l’intérieur. 
 
Ecraser le reste des graines de fenouil dans un bol. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron et le pastis Henri Bardouin, un peu de sel et de poivre, puis fouetter vivement pour émulsionner l’ensemble. 
 
Préchauffer le four à 210 °C  (th.7). Recouvrir la lèchefrite de papier sulfurisé. 
 
Poser le bar sur la lèchefrite et le badigeonner largement d’huile anisée au pinceau. Réserver le reste. Saler et poivrer, enfourner et faire cuire environ 25 minutes. 
 
Servir dans un plat ou des assiettes chaudes. Retirer la peau du bar, lever les filets et les arroser du reste de l’huile anisée.