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Billes de melon à la menthe et au Pastis HB

Ingrédients:

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes – Réfrigération : 1 heure 
 
2 melons charentais moyens (environ 600 g chacun), ou 4 petits 
12,5 cl de sirop de sucre 
1 cuillère à soupe de Pastis HB
2 cuillères à soupe de très petites feuilles de menthe ou de feuilles ciselées 
 

Préparation:

Couper les melons en deux. Retirer les fibres et les graines, puis prélever la moitié de chair en petites billes à l’aide d’une cuillère parisienne. Les répartir dans 4 verrines ou dans des coupelles et mettre au réfrigérateur. 
 
Récupérer le reste de la chair des melons à la cuillère, sans entamer l’écorce. La mettre dans le bol d’un robot. Ajouter le sirop de sucre et le Pastis, puis mixer l’ensemble en coulis. Rajouter éventuellement un peu d’eau glacée ou de sirop de sucre pour obtenir une consistance suffisamment fluide et la saveur souhaitée. Ajouter la menthe et remuer bien. 
 
Verser le coulis sur les billes de melon et remettre au réfrigérateur. Laisser infuser au moins une heure. Servir très frais.