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BRANDADE DE MORUE PROVENCALISEE au PASTIS HENRI BARDOUIN par Gérard Falco

Ingrédients:

 - un filet de morue,
- 3 pommes de terre moyennes,
- 2 gousses d'ail,
- 150 ml d'huile d'olive et de la bonne
- 300 ml de lait demi-écrémé
- 1,2 ou 3cl (selon votre goût) de PASTIS HENRI BARDOUIN
Assaisonnement : poivre blanc, pointe de muscade, deux bâtonnets de fenouil fendus, une pincée de gros sel et des feuilles de laurier.

Préparation:

Dans un mortier mettre quelques grains de gros sel et pilez soigneusement les deux gousses d'ail dégermées.
Pendant ce temps, faire pocher la morue avec sa peau et deux feuilles de laurier 5 à 7 minutes, et cuire les pommes de terre avec deux feuilles de laurier.
Piler la morue très fin en ajoutant un peu d'huile tiède et du lait tiédi aussi. Peler vos pommes de terre chaudes.
Dans un plat en terre cuite, sur la cuisinière à bois, à cuisson lente, mettre une cuillère d'huile d'olive et faire juste tiédir, incorporer les pommes de terre à la morue et bien lisser  longuement, si cela est trop épais ajouter du lait tiède, ou de l'huile selon votre goût.
Une fois la brandade finie, asperger de PASTIS HENRI BARDOUIN, « quanto bene, c'est à dire je goûte et j'en rajoute jusqu'à ce que cela devienne délicieux, le pire c'est que c'est fantastique ».
« Pour les quantités, la cuisine ce n'est pas de la pâtisserie, je veux dire par là que les proportions viennent en fonction des goûts du moment. Je goûte en permanence et corrige ».