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Brochettes de scampis au Pastis Henri Bardouin

Ingrédients:

 
600 g de scampis
2 grosses cuillères de persil finement ciselé
2 grosses cuillères de cerfeuil finement ciselé
3 gousses d’ail
2 grosses cuillères de coriandre fraîche finement ciselée
Un peu de romarin
2 petites feuilles de sauges
4 citrons verts ou citrons
2 grosses cuillères de Pastis Henri Bardouin                
4 grosses cuillères d’huile d’olive extra vierge
Poivre et sel
4 bâtons à brochette
 

Préparation:

Presser le jus de 3 citrons verts. Couper le quatrième en deux et découper l’un des demis en tranches pour la finition. Pour la marinade, mettre 4 grosses cuillères d’huile d’olive vierge dans un saladier avec un gros tour du moulin à poivre, une pointe de sel, le cerfeuil, la sauge, le romarin, la coriandre fraîche, le jus de citron vert, les gousses d’ail écrasées et le Pastis Henri Bardouin.
 
Étaler un peu d’huile d’olive sur les bâtons et enfiler les scampis. Verser la marinade sur les brochettes et les laisser reposer au moins deux heures dans le réfrigérateur. Les retourner de temps en temps et les badigeonner de marinade.
 
Faire cuire les brochettes des deux côtés pendant quelques minutes sur le grill et les badigeonner de marinade la dernière minute. Servir avec une salade fraîche et une vinaigrette d’huile d’olive, poivre et sel, le jus du demi citron vert et une petite cuillère de Pastis Henri Bardouin.