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Cake abricot-pastis Recette de Thierry Laroche, chef pâtissier

Ingrédients:

Recette proposée par http://www.lapprentiepatissierebordelaise.fr

Pour un moule à cake de 20x8x6

  - beurre 110 g
  - sucre glace 115 g
  - oeufs 115 g
  - farine 165 g
  - poudre d'amandes 15 g
  - levure chimique 4 g
  - anis en poudre (ici anis en grains) 4 g
  - abricots moelleux séchés 60 g
  - Pastis Henri Bardouin 25 g

Préparation:

Couper les abricots en petits morceaux et les faire macérer dans le Pastis Henri Bardouin (je l'ai fait la veille et j'ai laissé toute la nuit avec un film alimentaire)
Crémer le beurre pommade avec le sucre glace. Incorporer les œufs (à température ambiante) et battre de façon énergique, afin d'obtenir une émulsion légère et homogène.
Incorporer la farine tamisée avec la poudre d'amandes, la levure et l'anis en grains. Ajouter les abricots et le Pastis Henri Bardouin restant. Mélanger le tout délicatement en évitant de corser l'appareil. (ne pas trop le remuer)

Beurrer et fariner le moule à cake.
Garnir le moule

Faire fondre du beurre et tremper un coupe-pâte dedans. Planter celle-ci dans le cake de façon à le fendre dans la longueur. cela permettra au cake de se développer de façon régulière et lui évitera de craquer à divers endroits. Vous pouvez sinon, dresser sur le cake, au milieu, un filet de beurre pommade.
Enfourner thermostat 180 °C pendant 10 minutes puis baisser à 160°C pendant 20 à  30 minutes selon votre four et la grosseur  du cake. Vérifier la cuisson avec une pique. S'assurer qu'elle ressort bien sèche.
Démouler à la sortie du four. Faire chauffer un peu de nappage blond avec 10% d'eau. En napper le cake (2 fois). Cela lui permettra de se conserver plus longtemps. Vous pouvez le filmer une fois froid et le mettre au congélateur. Vous pouvez également le congeler avant cuisson et faire cuire le jour souhaité.