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Cake à la carotte, la noix de coco et au RinQuinQuin

Ingrédients:

70 g de farine de noix de coco
60 g de mélange de poudre d’amandes et de pécan
30 g de noix de coco râpée non sucrée
40 g de maïzena
1 oeuf
3 carottes rapées
50 g de sucre de canne blond
50 g de sucre roux
100 g de beurre doux, fondu
1 pincée de sel fin
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de poudre à lever (levure chimique)
1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
1 cuillère à soupe de RinQuinQuin

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule à cake
Dans une jatte, mélanger la farine de noix de coco, la maïzena, le bicarbonate de soude et la poudre à lever, réserver.
Dans une autre jatte, mélanger les carottes râpées avec le beurre. Ajouter les sucres, l’œuf et la vanille, le RinQuinQuin et une pincée de sel.
Mélanger bien les deux préparations ensemble.
Verser la pâte dans le moule, ajouter la noix de coco et le mélange de poudre d’amandes et de pécan
Cuire le cake pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée au milieu en ressorte sèche.