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Canard à l'orange sauce Bigarade

A base de:

Ingrédients:

Pour 4 personnes

 

•    1 canard (800-900 g)
•    pomme acide
•    1 petit-suisse
•    sel, poivre
•    2 cuillère à .soupe  d’huile d’arachide
•    500 g légumes coupés en cube de 1cm  (carottes, céleri, poireaux verts, oignons, ail)
•    2 dl vin blanc

Sauce :
•    1 dl vinaigre de fruits
•    30 g sucre
•    2 oranges (zeste et jus)
•    10 g beurre
•    1 verre de Bigarade

Préparation:

Couper les ailerons du canard, le farcir avec la demi-pomme coupée en
morceaux et le petit-suisse, assaisonner.
Badigeonner le canard à l’huile, le frotter avec du sel et du poivre. Le
saisir à four chaud (250°), le laisser rôtir en le tournant régulièrement.
Poursuivre la cuisson pendant 2 heures à 180°, arroser tous les quarts
d’heure. Après 1 heure, ajouter les légumes. 30 minutes plus tard,
déglacer au vin blanc.
Lorsque le canard est cuit, le découper en morceaux comme un poulet.
Caraméliser le sucre dans une casserole, verser le vinaigre, le verre de Bigarade et laisser
réduire.
Ajouter le zeste des oranges et le beurre. Verser le jus d’orange et le fond
de canard pour obtenir une bonne consistance.
Servir avec du maïs en grains et des légumes.