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Canards sauvages à la Bigarade

A base de:

Ingrédients:

Pour 4 personnes

 

•    2 canards sauvages
•    100g de beurre
•    4 oranges
 
Sauce Bigarade :
•    50 g de sucre
•    5 cl de vinaigre
•    5 cl de fond brun
•    1 verre de Bigarade

Préparation:

Préparation : 30 min
Cuisson : 40min

Flamber, vider et brider les canards.
Les rôtir à four chaud à 240°C, pendant 20 minutes.
Réaliser la sauce BIGARADE : faire un caramel blond avec le sucre et le vinaigre et la Bigarade.
Mouiller avec le fond brun lié. Amener à ébullition et cuire 5 min.
Peler les oranges à vif. Verser le jus récupéré dans la sauce.
Dresser les canards avec la sauce et le décor d’orange.