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Cannelloni de volaille au miel et au Pastis Henri Bardouin

Ingrédients:

Pour 4 personnes

 

•    250 g de cannelloni ronds
•    2 blancs ou 2 cuisses de poulet
•    1 gros blanc de poireau
•    1 oignon
•    1 tomate pelée, épépinée et taillée en dés
•    2 cuillères à soupe de crème fleurette
•    2 cuillères à soupe de beurre clarifié
•    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
•    1 verre de fumet de volaille ou de bouillon de volaille
•    2 noix de beurre
•    Poivre du moulin
•    1 courgette
•    1 grosse carotte
•    1 cuillère à soupe de miel
•    5 cl de Pastis HB

Préparation:

A l’aide d’une petite cuillère ronde, tailler des boulettes dans la courgette et la carotte épluchées.
Cuire à l’eau bouillante et réserver.
Faire cuire la pâte des cannelloni à l’eau bouillante salée, avec 1 cuillère d’huile, durant environ 10 minutes. Les égoutter et les étendre sur un linge.
Laver et tailler en petits dés le poireau et l’oignon.
Faire de même avec la chair du poulet.
Dans une sauteuse, mettre une noix de beurre. A feu assez vif, saisir les petits dés de poulet sans les faire colorer. Ajouter ensuite l’oignon et le poireau. Laissez bien suer à couvert une dizaine de minutes environ.
En dernier lieu, ajouter la tomate. Laisser baisser la température avant de rajouter la crème. Lier en incorporant la crème tout en remuant. Assaisonner. Garnir les cannelloni de cette farce et disposer dans un plat à gratin. Réserver.
Dans une sauteuse, faire réduire le Pastis avec le miel, ajouter le vinaigre, laisser à nouveau réduire, puis ajouter le fumet de volaille. Laisser légèrement réduire. Verser cette sauce sur les cannelloni disposés dans un plat à gratin.
Mettre au four sur grill quelques minutes pour faire gratiner le tout.
Passer les courgettes et carottes dans la noix de beurre restante, assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter sur les cannelloni avant de servir chaud.