Accueil > Recettes > Cerises sautées à l’huile d’olive et à la Farigoule
 

Cerises sautées à l’huile d’olive et à la Farigoule

Ingrédients:

Pour 4 personnes

 

•    500 g de cerises
•    8 amandes fraîches
•    50 g de cassonade
•    4 cl de Farigoule de Forcalquier
•    4 brins de thym
•    4 brins de sarriette
•    2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Préparation:

Recette de Jean-Marie Meulien, issue du livre «Savoureuses recettes de Méditerranée» par Olivier Baussan et Jean-Marie Meulien, éditions Flammarion.
Préparation : 10 min. Cuisson : 5 min.

Laver, équeuter et sécher les cerises.
Avec un casse-noix, dégager les amandes fraîches de leur coque sans les abîmer. Oter la peau blanche qui les entoure. Réserver.
Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et les brins de sarriette. Ajouter ensuite les cerises et les faire sauter pendant 2 min en les remuant à la cuillère en bois. Les réserver dans un plat creux.
Poudrer ensuite la sauteuse de cassonade, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau et faire un sirop. Le laisser réduire 2 min, puis remettre les cerises dans la sauteuse et les enrober de ce sirop.
Hors du feu, verser la Farigoule et la seconde cuillère d’huile d’olive. Mélanger intimement, parsemer de thym et d’amandes fraîches, puis servir.
Pour ce dessert, préférer des cerises « burlat » fondantes et charnues.