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Charlotte au Pastis Henri Bardouin, à la mousse de citron et mascarpone

Ingrédients:

2 citrons
3 oeufs
500g de mascarpone
50g d’eau, 150g de sucre
3 feuilles de gélatine
30 biscuits à la cuillère
10 cl de Pastis Henri Bardouin
15 cl d’eau
 

Préparation:

Séparer les jaunes, des blancs d’oeufs.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le mascarpone et ajouter le jus des 2 citrons.
Monter les blancs en neige.
Faire chauffer l’eau et le sucre à 118° pour en faire un sirop.
Incorporer le sirop aux blancs montés avec la gélatine essorée et continuer de fouetter jusqu’à complet refroidissement.
Incorporer délicatement la meringue italienne au mascarpone.
 
Couvrir le fond d’un moule à charlotte de film étirable.
Mélanger le Pastis Henri Bardouin avec l’eau et en imbiber les biscuits.
Tapisser les parois du moule la face bombée du biscuit vers l’extérieur.
Dans le fond du moule, déposer une couche de mousse.
Recouvrir de biscuits imbibés face plate vers le haut, recommencer l’opération 2 fois.
 
Recouvrir de film étirable et laisser au réfrigérateur 6h.
Démouler et saupoudrer de sucre glace avant de servir.