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Clafoutis à la pêche et au RinQuinQuin par Anne de la Ferme La Paternelle à Aubagne

Ingrédients:

700 g de pêches blanches
2 œufs + 1 jaune
3 cuillères à soupe de cassonade
20 cl de crème fleurette
5 cl de RinQuinQuin
2 cuillères à soupe de farine
copeaux de beurre demi-sel
2 cuillères à café de verveine citronnée

Préparation:

Dans un blender ou à l’aide d’un mixer plongeant, mixez ensemble les oeufs, le jaune, le sucre, la crème et la farine.
Déposez les tranches de pêches dans un plat à gratin.
Versez le mélange sur le dessus.
Parsemez de petits copeaux de beurre demi-sel et saupoudrez légèrement de cassonade. Enfournez pour 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Parsemez avec la verveine citronnée finement ciselée et servez tiède.

Version vegan remplacer la crème fleurette par du lait de coco et les copeaux de beurre salé par du beurre de cacao pailleté avec de la fleur de sel.