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Crevettes Saganaki au pastis Henri Bardouin par Marc Bastide

Ingrédients:

Pour 4 personnes

450 gr de grosses crevettes crues
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
2 cuillères à soupe de persil frais, haché
2 cuillères à soupe de Pastis Henri Bardouin
1 boîte de 400 gr de tomates concassées, égouttées
1/4 cuillerée à café d’ail émincé
220 gr de fromage feta, coupé en cubes
Sel et poivre
25 cl de vin blanc

Préparation:

Plonger et faire blanchir les crevettes crues pendant 5 minutes. Egoutter-les en conservant l’eau de cuisson et réserver.
Faire revenir l’oignon dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte puis ajouter le persil, le vin blanc, les tomates, l’ail, et le reste de l’huile d’olive. Laisser épaissir la sauce pendant 30 minutes en remuant.
Pendant que la sauce mijote, les crevettes devraient avoir un peu refroidi. Oter d’abord les pattes, puis retirer leur carapace sans toucher ni à la tête ni à la queue.
Quand la sauce a fini d’épaissir, ajouter les crevettes. Faire cuire encore 5 minutes à feu doux, puis ajouter la féta et 2 cuillerées à soupe de pastis Henri Bardouin et retirer du feu.
Servir avec du riz blanc.