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Dacquoise aux noisettes, mousse au chocolat noir et écume au RinQuinQuin

Ingrédients:

Ingrédients pour la dacquoise aux noisettes :

3 blancs d’oeufs,
100 gr de sucre glace,
30 gr de farine tamisée,
85 gr de poudre de noisettes
35 gr de sucre semoule

Ingrédients pour la mousse au chocolat :
100 gr de chocolat noir (chocolat à cuire de Bonnat de préférence),
150 gr de blancs d’œuf (5 blancs),
100 gr de sucre,
100 gr de crème fleurette à 35 %

Ingrédients pour l’écume au RinquinQuin :
42 gr de blanc d’œufs
44 ml de RinQuinQuin

Préparation:

Déroulé pour la Dacquoise :

Dans un saladier, mélanger les poudres (noisettes, farine et sucre glace)
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre dès le départ.
Incorporer les blancs aux poudres délicatement avec une maryse.
Dresser à la poche deux disques de 20 cm de diamètre ou 6 rectangles sur une feuille sulfurisée.
Enfourner à 180°C pendant une dizaine de minutes.

Déroulé pour la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au micro-ondes, monter la crème et réserver.
Monter les blancs d’œufs avec le sucre.
Incorporer le chocolat fondu aux blancs montés puis ajouter délicatement la crème au fouet.
Réserver au réfrigérateur.

Déroulé pour l'écume au Rinquinquin :
Monter l’écume au batteur, vitesse moyenne puis maximale, utiliser un emporte-pièce de votre choix.
Dressage :
Alternez les couches de dacquoise et de mousse au chocolat.
Décor : écume au RinQuinQuin