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Ecrevisses au Pastis Henri Bardouin et au basilic

Ingrédients:

Pour 4 personnes

 

•    300g de pennes
•    1kg d’écrevisses
•    1 oignon
•    1 branche de thym
•    1 feuille de laurier
•    1 carotte
•    1 tomate
•    2 branches de basilic frais
•    2 cuillères à café de pastis HB
•    200g de champignons (pleurotes ou, à défaut, champignons de Paris)
•    ¼ de litre de bouillon de volaille
•    1 cuillère à soupe de crème fleurette
•    2 noix de beurre
•    Sel, poivre

Préparation:

Préparation : 25 min. Cuisson : 25 min.

Préparer un court-bouillon avec deux litres d’eau, un oignon, le thym, le laurier et les carottes en rondelles. Porter à ébullition.
Châtrer les écrevisses : ôter l’appareil digestif, saisir le segment central de la queue de l’animal, donner un quart de tour et tirer délicatement. Le filament noir doit suivre. Pour la bonne réalisation de cette entreprise, tenir l’écrevisse à plat sur la table. Décortiquer, réserver les queues.
Cuire les penne dans 3 litres d’eau bouillante salée durant environ 5 min. Réserver au chaud.
Dans une sauteuse, faire réduire à glace le pastis HB, ajouter la tomate pelée, épépinée et concassée, puis le basilic haché grossièrement. Mouiller avec le bouillon de volaille.
Ajouter les queues d’écrevisses, laisser frémir 5 min. éplucher les champignons, les tailler en fines lanières, les jeter dans une sauteuse avec une noix de beurre, les laisser cuire une dizaine de minutes.
Oter les écrevisses. Terminer la sauce en  y ajoutant la crème et les champignons, incorporer le restant de beurre, saler et poivrer.
Dresser les penne, en couronne, sur chaque assiette. Disposer les écrevisses au centre. Napper la sauce.