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Epaule d’agneau à la Farigoule de Forcalquier

Ingrédients:

Pour 4 personnes

 

•    1 épaule d'agneau désossée et ficelée en forme de rôti,
•    1/2 botte de thym et 1 verre de farigoule
•    10 centilitres d'huile d'olive,
•    150 grammes de beurre,
•    200 grammes de pâtes fraîches blanches,
•    200 grammes de pâtes fraîches vertes aux épinards,
•    1 bouquet de basilic,
•    sel de mer fin, poivre noir moulu

Préparation:

Emietter le thym sur une large planche.
Badigeonner l'épaule d'agneau d'huile d'olive.
Rouler l'épaule dans le thym, puis la déposer dans le plat à gratin.
La mettre à cuire au four à 200°C pendant 10 minutes.
Réduire la chaleur du four à 180°C.
Laisser cuire 20 minutes en prenant soin de l'arroser souvent.
Retirer l'épaule de son plat de cuisson.
La garder au chaud sous une feuille de papier d'aluminium.
Enlever la graisse qui surnage au dessus du jus de cuisson.
Verser un petit verre d'eau froide dans le plat.
Verser la sauce dans une petite casserole, y ajouter la Farigoule et faire réduire de moitié.
Faire cuire les pâtes ensembles 2 minutes à l'eau bouillante salée.
Les égoutter, les verser dans un large saladier chauffé au préalable.
Y incorporer le beurre détaillé en petits morceaux et bien mélanger.
Découper l'épaule en tranches, les disposer sur un plat de service.
Les arroser de sauce bien chaude et servir sans attendre avec les pâtes fraîches parsemées de basilic.