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Filet de Bar de ligne au fenouil par le Restaurant le Rech (Paris)

Ingrédients:

Pour 6 personnes

 

1 bar de ligne de 3 kg
600g de pommes de terre amandine
3g de safran
15 gr de beurre
0.025 l jus de citron
0.075 gr d eau
sel
poivre
0.05g fenouil grain

1 cl de pastis Bardouin

Préparation:

laver , ôter les arêtes et faites 6 portions.

Réserver au frais.

Eplucher et tourner les pommes de terre de la taille  d’une noix et les cuire dans de l’eau et le safran.

Cuire les grains de fenouil dans l eau et le jus de citron, monter le tout au beurre puis passer au chinois.

Marquer les bars en cuisson et les finir au four.

Au dernier moment, glisser le pastis dans la sauce et dresser.