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Filet de Cabillaud et ses Pois Gourmands croquants, Sauce Beurre Blanc au Pastis Henri Bardouin par Magali du blog douceur et gourmandise

Ingrédients:

Pour 4 personnes

Voici ma seconde recette avec mon partenaire le PASTIS HENRI BARDOUIN.
La sauce beurre blanc est issue des années 1830 et était à l’origine, une recette de sauce Béarnaise ratée !
Elle est LA SAUCE IDÉALE comme accompagnement de poissons.
Toute la difficulté de cette recette, réside en la cuisson du poisson à l’ unilatéral.
Mais je n’ai qu’une chose à dire : c’ést divin !

. 2 gros filets de cabillaud sans la peau
. 200 g de pois gourmands lavés et équeutés
. 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
. 1 cuillère à café de gros sel
. 2 échalotes parées et émincées
. 100 g de beurre
. 20 cl de crème fraîche liquide
. 10 cl de vinaigre balsamique
. 10 cl de vin blanc sec
. 10 cl de PASTIS HENRI BARDOUIN
. 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
. Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation:

Dans une casserole d’eau bouillante, verser le gros sel et les pois gourmands .
Les faire cuire 15-20 minutes.
Les égoutter et les plonger directement dans un saladier rempli de glaçons et d’eau fraîche .
Cela permettra de conserver les pois gourmands leur belle couleur verte .
Au bout de 3 minutes, les égoutter.
Réserver.
La sauce :
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les échalotes.
Au bout de 3 minutes, déglacer avec le vinaigre.
Lorsque le liquide a presque disparu, ajouter le vin blanc et le PASTIS HENRI BARDOUIN.
Remuer .
Au bout de 4 minutes, incorporer la crème. Mélanger en continue au fouet durant 3 minutes. Saler, poivrer.
Réserver.
La cuisson du poisson :
Verser dans une poêle l’ huile d’ olive.
Au bout d’une minute à feu moyen, déposer le cabillaud côté où la peau a été enlevée.
La cuisson se fait ainsi à l’ unilatéral, à feu moyen durant 5 minutes.
Saler, poivrer.
Dressage :
Verser un fond de sauce au fond d’une assiette creuse.
Déposer un lit de pois gourmands.
Délicatement, superposer le cabillaud.
Arroser de sauce.
Servir chaud.
Bonne dégustation !
Merci à mon partenaire LE PASTIS HENRI BARDOUIN

http://douceuretgourmandise.wordpress.com/