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Filets de dorade au Pastis HB

Ingrédients:

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes 
Cuisson : 15 minutes 
 
4 filets de dorade 
    400 g de pommes de terres "Grenaille" 
2 courgettes 
    3 tomates bien mûres pelées 
2 oignons blancs 
2 citrons non traités 
2 cuillères à soupe de Pastis HB
4 cuillères à soupe d'huile d'olive 
1 bouquet de basilic 
quelques brins d'aneth frais 
sel 
poivre 
 

Préparation:

Brosser les citrons sous l'eau et les essuyer. Presser l'un des deux et couper l'autre en quartiers. Dans un bol, mélanger le jus de citron, le Pastis HB, l'aneth et 3 cuillerées d'huile. Mettre les filets de dorade dans un plat creux, les arroser avec la préparation et laisser mariner 15 min au frais.
 
Dans le même temps, rincer les courgettes et les oignons. Oter les extrémités des courgettes et les couper en petits cubes. Peler les oignons et les diviser en deux dans la hauteur.
 
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et les courgettes dans le reste d'huile chaude, puis ajouter les tomates et les pommes de terre épluchées et pré-cuites 20 minutes. Saler, poivrer. Laisser mijoter 10 min en remuant de temps en temps.
 
Egoutter les poissons et les saisir 8 à 10 min dans une poêle antiadhésive chaude, en les retournant à mi-cuisson. Les disposer dans des assiettes de service, entourer des légumes, décorer avec le basilic ciselé et un quartier de citron. Servir aussitôt.