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Filets de perche, sauce au Pastis Henri Bardouin et légumes de printemps

Ingrédients:

Pour 4 personnes
SAUCE :
1 dl de vin blanc
2 dl de fumet de poisson
½ échalote, finement hachée
Quelques grains de poivre noir concassés
Quelques brins d’aneth
1 cc de maïzena
1 cs de Pastis Henri Bardouin
100 g de crème fraîche
Sel, poivre
LEGUMES :
½ cs de beurre
½ échalote finement hachée
150 g de carottes en petits dés
150 g de fenouil en petits dés
3 cs d’eau
¼ de cc de sel
Un peu de poivre
POISSON :
½ cs de beurre à rôtir
400 g de filets de poisson
½ cc de sel

Préparation:

SAUCE :
Porter le vin à ébullition avec tous les ingrédients y compris l’aneth. Baisser le feu, laisser réduire à env. 1 ½ dl, filtrer. Délayer la maïzena avec le Pastis Henri Bardouin, ajouter en remuant au fouet. Incorporer la crème fraîche, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 5 min, assaisonner.
LEGUMES :
Chauffer le beurre, faire suer les échalotes. Ajouter le fenouil et les carottes et faire revenir. Ajouter l’eau, laisser mijoter à couvert env. 5 min en gardant croquant, assaisonner.
POISSON :
Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Saisir les filets de poisson par portions environ 1 minute de chaque côté, saler.
PRESENTATION :
Mettre un peu de sauce sur les assiettes, y dresser le poisson, répartir un peu de légumes dessus. Décorer avec l’aneth.
Idéal avec du riz blanc ou des pommes de terre à l’anglaise.