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Gambas flambées au Pastis Henri Bardouin N°2

Ingrédients:

Pour 6 personnes

 

•    8 gambas par personne
•    50 cl de crème fraîche
•    1 dose de safran
•    1 gousse d’ail
•    1/2 bouquet d’estragon
•    pastis HB

Préparation:

Décortiquez les gambas.
Faire mariner les gambas (1/2 heure) dans le pastis (2 à 3 c. à s.) et de l’estragon.
Dans une grosse poêle, faites sauter les gambas à feu vif avec l’ail, lorsqu’elles sont chaudes, baisser le feu, ajouter la marinade, attendre quelques secondes et flamber (parfois il faut rajouter du pastis HB !).
Ajouter la crème fraîche, remuer, le reste de l’estragon, remuer, la dose de safran, saler et poivrer.
Si le goût du pastis HB est trop fort, ajouter de la crème.
Laisser cuire à feu doux pas trop longtemps.
A servir avec du riz blanc.