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Gâteau de Suzy revisité au RinQuinQuin (inspiration : Suzy Palatin et Pierre Hermé)

Ingrédients:

250 gr de chocolat noir (Valrhona Manjari 64 % de cacao)
250 gr de beurre doux
200 gr de sucre
4 œufs
70 gr de farine T55
5 cl de RinQuinQuin
1 mangue
Quelques lamelles d’oranges confites

Préparation:

Préchauffer le four à 180° C
Couper des dés de mangue et les laisser macérer dans le RinQuinQuin
Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre.
Bien mélanger et homogénéiser
Fouetter le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mélange beure/chocolat fondu aux œufs, puis la farine avec une maryse.
Verser dans un moule (à cake ou carré 20 cm) tapissé de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 30 minutes
Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie
Dressage :
Couper les tranches de cake ou des carrés de 5 x 5 cm
Déposer les oranges confites et les dès de mangue imbibés de RinQuinQuin
La "fleur" d’orange confite a été réalisée avec la pulpe et quelques gouttes de chocolat tempéré.
Déguster à température ambiante avec un RinQuinQuin sans glaçon