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Guimauves à la Crème d'Absente

A base de:

Ingrédients:

8 feuilles de gélatine
500 g de sucre semoule
50 g de glucose (sirop ou poudre)
5 gros blancs d’œufs
10 cl d’Absente La crème
Du colorant alimentaire (optionnel)
Un mélange de 50 % sucre glace / 50 % fécule de maïs (pour recouvrir les guimauves et éviter qu’elles ne collent)

Préparation:

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Mélanger le sucre, le glucose et 15 cl d’eau dans une casserole, porter à ébullition et laisser cuire à léger frémissement jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 121°C soit pendant 10 minutes environ, il faut que le mélange épaississe et forme un sirop.
Commencer de battre les blancs en neige ferme pendant que le sirop cuit puis le verser encore frémissant en filet sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouetter.
Essorer les feuilles de gélatines, et les faire fondre dans le mélange Absente la crème + colorant, légèrement chauffé et verser sur les blancs d’œufs en continuant toujours de fouetter jusqu’à refroidissement du mélange.
Poudrer généreusement avec le mélange sucre glace / fécule de maïs un moule rectangulaire à revêtement antiadhésif (ou recouvert d’un papier cuisson) et y verser la guimauve. Laisser sécher à température ambiante 12 heures puis démouler en retournant le moule sur un plateau poudré avec le mélange sucre glace/fécule de maïs et placer la guimauve sur l’autre côté pour 12 nouvelles heures de séchage.
Démouler la guimauve et détailler les morceaux au format souhaité.

Enfin, recouvrir entièrement les morceaux dans le mélange sucre glace/fécule de maïs afin d’éviter qu’ils ne collent et déguster.