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Ile flottante au RinQuinQuin librement inspirée de la recette de Christophe Michalak : "Ile Flottante comme à Marseille"

Ingrédients:

Pour 6 personnes

> Crème anglaise
Crème liquide entière : 100 ml
Lait entier : 400 ml
Gousse de vanille bourbon de Madagascar : 1
Jaune d'œufs : 3 (60 g au total)
Sucre semoule : 80 gr
Maizena : 3 g
2 cuillères à soupe de RinQuinQuin
> Meringues :
Blancs d'œufs : 5 au total (150 g)
Sucre semoule : 90 g

Préparation:

> Crème anglaise
Laisser infuser la vanille fendue eau moins 20 minutes dans le mélange lait + crème froid.
Porter le lait et la crème à frémissement à feu moyen et pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre semoule.
Lorsque le lait arrive à frémissement, versez-le en deux fois sur le mélange jaunes-sucre. Fouetter bien pour rendre le mélange homogène.
Reverser la préparation dans la casserole avec la gousse et porter le tout à 85 ° C sur feu moyen en mélangeant avec une spatule. Arrêtez la cuisson lorsque la crème « nappe » ou utiliser un thermomètre de confiseur.
Verser dans un cul de poule, ajoutez le RinQuinQuin et filmer.
Réserver trois heures au réfrigérateur.
> La meringue
Avec les 3 jaunes utilisés pour la crème anglaise, vous devriez obtenir environ 90 g de blancs. (1 blanc = 30g). Ajoutez deux œufs, Il vous en faut 150 g de blancs au total. Séparez les blancs des jaunes pour obtenir le reste.
Préchauffez votre four à 160°C chaleur tournante.
Dans le bol de votre batteur, battre les blancs en augmentant la vitesse et en ajoutant le sucre progressivement.
Monter les blancs et le sucre de semoule ensemble jusqu’à obtenir une texture ferme (bec d’oiseau).
Pocher des petites boules à la douille de 15 sur un silpat
Enfourner pour 10 minutes à 130 degrés au four ventilé
Dressage :
Couler la crème anglaise dans des coupelles ou des verrines.
Déposez la meringue, dans chaque verrine.
Casser des morceaux de morceaux de caramel et en disposer un sur chaque coupelle.
Déguster sans plus attendre.