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Lapin au Pastis Henri Bardouin

Ingrédients:

Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes – Marinade : 12 heures – Cuisson : 1 heure 
 
1 lapin coupé en morceaux 
3 tomates 
2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
1 branche de thym 
Sel et poivre du moulin 
 
Pour la marinade : 
3 cuillères à soupe d’huile d’olive 
2 cuillères à soupe de Pastis HB
1 gousse d’ail 
1 cuillère à café d’origan 
Sel et  poivre du moulin
 

Préparation:

Peler et hacher finement la gousse d’ail. La mélanger aux autres ingrédients de la marinade dans un plat creux, ajouter les morceaux de lapin et remuer plusieurs fois pour bien les enrober. Couvrir, mettre au réfrigérateur et laisser mariner jusqu’au lendemain. 
 
Peler les tomates après les avoir plongées quelques secondes dans de l’eau bouillante. Les couper en quartiers en retirant les graines. 
 
Égoutter bien les morceaux de lapin et conserver la marinade. Les faire dorer à la poêle, à feu moyen, avec l’huile d’olive, en les retournant plusieurs fois pour les colorer de tous côtés. Les mettre au fur et à mesure dans une cocotte, disposer les tomates autour, ajouter la marinade, le thym, saler et poivrer légèrement. Couvrir et faire mijoter 1 heure à feu très doux. 
 
Servir dans un plat chaud ou directement dans la cocotte de cuisson.