Accueil > Recettes > Le feuilleté d’escargots au vert
 

Le feuilleté d’escargots au vert

A base de: Gentiane de Lure

Ingrédients:

•    100g de beurre frais
•    1 échalote
•    300 g d’épinards
•    30g de persil plat
•    30g d’estragon
•    30g d’aneth
•    Ail
•    Sel et poivre
•    Escargot de Bourgogne
•    1 dl de fumet de poisson
•    20 dl de crème liquide et 1 verre de Gentiane de Lure
•    Cerneaux de noix

Préparation:

L’amuse bouche de David Van Laer du Maxence.

Dans un grand sautoir faire fondre le beurre, faire suer 1 échalote hachée, ajouter 300g d’épinard en branche, le persil plat, l’estragon, l’aneth et ajouter une pointe d’ail hachée, du sel et du poivre.
Ajouter les escargots de Bourgogne (gros gris), 1 dl de fumet de poisson, la crème liquide et 1 verre de Gentiane de Lure.
Laisser cuire 10 min à couvert.
Débarrasser les escargots, égoutter les épinards et les herbes, faire réduire la sauce jusqu’à épaississement. Hacher le vert, mélanger les escargots et un peu de cerneaux de noix concassés, mélanger ensuite le tout avec la sauce.
Servir dans des petits feuilletés bien chauds.