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Le gamin par Thibault Grignon, barmanager du Carry Nation (Marseille)

A base de: Amandine

Ingrédients:

-2cl liqueur Amandine
-2cl crème liquide
-2cl blanc d'œuf
-3cl rhum miel & safran Ferroni
-1cl poire Williams
-1cl liqueur yaourt BOLLS infusée à la cannelle & vanille
-3cl Jus citron jaune
-1,5 cl sirop orgeat
- 1,5cl sirop safran

Préparation:

Décor :
Une demi tranche d'orange aromatisée cacao et caramélisée, soupoudrée de cannelle et 1 bâton de cannelle passé au chalumeau.
Conseils :
Mettre le blanc d'œuf, la crème et la liqueur en dernier pour éviter qu'ils ne cuisent en contact du citron ou de l'alcool. Puis effectuer un Shake assez énergique de 10 secondes, verser le mélange dans la petite partie du shaker en double filtrant, jeter les glaçons puis effectuer un dry Shake de 10 à 15 secondes ( c'est ce qu'on appel un reverse Shake ). Pour finir verser votre cocktail dans votre verre en double filtrant.