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Le pain Bagnat de Ludovic Turac

Ingrédients:

Pour 4 personnes
4 tranches de pain de campagne,
8 filets de sardine,
1 citron râpé,
1 càc de graines de fenouil,
30 cl de pastis Henri Bardouin,
1 carotte,
50 g de haricots verts cuits,
40 g d'olives noires dénoyautées,
2 œufs,
I càs d'aneth ciselé, sel.
Condiment d'oignons : 4 oignons rouges, gros sel, Le jus de 2 citrons.
Pistou : 2 bottes de basilic, 2 gousses d'ail, 30 g de pignons torréfiés, 20 cl d'huile d'olive, 30 g de parmesan, sel.

Préparation:

"Je cuis mes sardines avec du pastis, un autre produit emblématique de la région. Mais pas n'importe lequel. Je prends du pastis Henri Bardouin. Il n'est pas trop fort en alcool et on sent bien la badiane, la sauge, la mélisse". 
Article paru dans LE PARISIEN - 18 août 2017
Ludovic Turac, Une Table au sud - www unetableausud com
 
Préparation 45 mm Macération 1 heure
Poser les filets de sardine (chair vers le haut) dans un plat.
Saler et ajouter les zestes de citron et le fenouil.
Réserver au frais pendant 30 minutes.
Porter le pastis Henri Bardouin à ébullition et le verser sur Les sardines.
Laisser refroidir puis rouler les sur elles- mêmes.
Avec un économe, couper la carotte en fines lamelles.
Détailler les haricots et les olives.
Faire cuire les œufs durs, réserver le jaune.
Emincer les oignons.
Les recouvrir complètement de gros sel et laisser mariner pendant 25 minutes.
Ensuite, les rincer et les arroser de jus de citron.
Laisser mariner pendant 1 heure
 
Mixer ensemble les feuilles de basilic, l'ail, le parmesan, les pignons et l'huile d'olive.
Saler
Tartiner le pistou sur les tranches de pain.
Répartir joliment tous les ingrédients, saupoudrer d'aneth et de jaune d'œuf émietté.
Servir sans attendre.