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Loup de mer au Pastis Henri Bardouin

Ingrédients:

Pour 4 personnes
1 loup de mer  (non écaillé et vidé par les ouïes) 
 
Pour la farce : 
180 g d’olives noires
1 branche de céleri 
5 cl de pastis Henri Bardouin
5 cl d’huile d’olive 
Fleur de sel, poivre au moulin. 
 
Accompagnement ; salade de haricots verts à l’estragon : 500 g de haricots verts extra-fins
1 échalote (émincée finement) 
1 petit bouquet d’estragon (effeuillé) 
2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge 
Quelques fleurs de bourrache 
Sel et poivre.    
 

Préparation:

Hacher les olives et la branche de céleri, arroser le tout de pastis Henri Bardouin et d’huile d’olive. Saler, poivrer. Remplir l’abdomen du poisson par les ouïes avec cette préparation.
Laisser en attente le temps de préparer le barbecue et de cuire les haricots verts dans une eau salée en ébullition, 5 à 6 min.
Disposer le poisson dans une double grille et le faire cuire 8 à 10 min de chaque côté.
Assaisonner les haricots verts de sel, de poivre, d’estragon, d’huile et de vinaigre.
Servir le poisson entier dans un plat après avoir retiré la peau (avec les écailles) et le déguster avec un peu de fleur de sel, de poivre, de l’huile d’olive et de citron. Sans oublier la farce et la salade de haricots verts.