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Loup grillé et flambé au Pastis Henri Bardouin

Ingrédients:

•    1 loup d’1,5 kg non écaillé
•    2 bulbes de fenouil
•    2 citrons
•    1 tête d’ail
•    4 cuillères à soupe d’huile d’olive
•    40 g de beurre
•    2 cuillères à soupe de Pastis HENRI BARDOUIN
•    1 cuillère à soupe de graine de fenouil
•    sel, poivre.

Préparation:

Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min.

Couper et éplucher les fenouils au ras des bulbes, les laver et les sécher, détailler les bulbes en fines lamelles.
Avec un couteau très tranchant, couper les extrémités de la tête d’ail, sans détacher les gousses, les couper en rondelles régulières.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, y jeter les lamelles de fenouil et les rondelles d’ail, les faire colorer, saler et poivrer, et mouiller avec le jus d’un citron et 10 cl d’eau.
Couvrir la cocotte aux ¾ et laisser cuire à feu doux, en gardant le fenouil légèrement croquant.
Préparer un barbecue ou préchauffer le grill du four.
Ne pas écailler le loup, Saler et poivrer l’intérieur du poisson et ajouter les graines de fenouil.
Entailler la peau à intervalles réguliers. Badigeonner la peau d’huile d’olive. Placer le loup sur une grille huilée à 15 cm des braises.
Le faire griller 10 min sur chaque face en le badigeonnant souvent à l’huile d’olive.
Poser le loup sur un plat chaud et l’arroser avec du PASTIS HENRI BARDOUIN tiédi. Flamber.
Entourer le loup de lamelle de fenouil et de quartiers de citron, servir aussitôt.

Conseils : on peut servir le loup accompagné d’un beurre de fenouil : malaxer 60 gr de beurre mou, ½ cuillère à café de graines de fenouil pilées, sel, poivre.