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Macarons au pastis Henri Bardouin du blog Nancybuzz

Ingrédients:

pour 25 maccarons environ

Pour les macarons
110 grammes de poudre d’amande
225 grammes de sucre glace
120 grammes de blancs d’œuf ( soit le blanc de 4 œufs moyens environ )
50 grammes de sucre semoule extra fin si possible
1 petite cuillère à café d’arôme amande

Pour le fourrage : crème beurre / chantilly
125 grammes de beurre mou
1 œuf entier + 2 jaunes
90 grammes de sucre semoule
25 grammes d’eau
25 cl de crème liquide fleurette entière
3/4 cuillères à soupe de pastis Henri Bardouin

Préparation:

Les macarons
La veille, sortir les œufs afin qu’ils soient à température ambiante.
Peser tous les ingrédients.
Mixer la poudre d’amande et le sucre glace à grande vitesse dans un robot pour obtenir une poudre très fine.
Tamiser l’ensemble.
Casser les œufs et garder 120 grammes de blancs.
Battre les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, ajouter alors le sucre semoule et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Verser le mélange poudre d’amande/sucre glace en une fois sur les blancs en neige et mélanger délicatement.
Ajouter l’arôme amande.
La pâte doit être lisse et souple mais pas liquide.
Remplir une poche à douille.
Pocher régulièrement des coques sur les plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson.
Tasser les macarons en tapant les plaques sur le plan de travail.
Très important : laisser croûter les macarons à l’air libre au moins une heure. La pâte ne doit plus accrocher au doigt.
Préchauffer votre four à 150°.
Enfourner et laisser cuire chaque plaque 15 minutes.
Sortir du four et laisser  refroidir.
La crème
Il est indispensable que le beurre soit à en pommade pour réussir la crème. Le sortir la veille ou le passer au micro-ondes puissance faible quelques instants.
Il vous restera de la crème mais il est impossible de préparer une quantité moindre.
Fouetter le beurre mou pour obtenir une pommade.
Verser l’œuf entier et 2 jaunes dans un saladier.
Dans la casserole faire chauffer l’eau et le sucre à petits bouillons et verser sur les œufs que vous aurez préalablement commencé à fouetter.
Continuer de battre environ 2 minutes et ajouter le beurre, fouetter quelques minutes jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Monter la crème fleurette en chantilly et l'ajouter délicatement à l’appareil précédent.
Ajouter selon votre préférence 3 ou 4 cuillères à soupe de pastis Henri Bardouin. La crème doit être bien parfumée pour contrebalancer la saveur d’amandes des macarons.
Filmer et réserver.
Montage
Quand les macarons sont bien refroidis les garnir d’une cuillère à café de crème beurre/chantilly.
Vous pouvez les conserver au frais sans problème 24 heures dans une boîte hermétique, les congeler ou … les consommer immédiatement !!
Cette recette est inspirée du livre "Macarons faciles" de Sébastien Serveau