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Magret de canard au miel et au Pastis Henri Bardouin

Ingrédients:

Pour 4 personnes
2 magrets de canard d’environ 500 g chacun
4 cuillères à soupe de miel toutes fleurs
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de pastis Henri Bardouin (ou plus pour une saveur plus marquée)
20 g de beurre
Sel, poivre du moulin
 

Préparation:

Dans un bol, mélanger le miel avec la sauce soja et le pastis Henri Bardouin.
 
Avec un couteau tranchant, quadriller la peau des magrets en dessinant des losanges d’environ 2 cm (en n’entaillant pas dans la graisse). Les déposer côte à côte dans un plat et verser la marinade dessus. Les badigeonner uniformément avec un pinceau. Saler et poivrer.
Laisser mariner 1h à température ambiante.
 
Préchauffer le four à 190°. Beurrer un plat à gratin.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Quand elle est bien chaude (mais pas brûlante), déposer les magrets, côté peau, et laisser cuire 2 min. Ensuite, les retourner et laisser dorer la deuxième face 1 min. Egoutter la graisse rendue et les mettre dans le plat sur la peau. Badigeonner généreusement avec toute la marinade.
 
Enfourner et laisser cuire 6 à 8 min, selon l’épaisseur de la viande et le degré de cuisson désiré. Badigeonner de temps en temps avec le jus de cuisson.
 
Sortir du four et couvrir de papier alu. Laisser reposer 5 min avant de couper en tranches et de servir.