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Méli-mélo d’avocat et d’orange au Pastis Henri Bardouin

Ingrédients:

Pour 4 personnes

•    4 avocats mûrs
•    4 oranges
•    2 citrons verts
•    3 cuillères à soupe de Pastis Henri Bardouin
•    2 cuillères à soupe rases de sucre en poudre
•    sel
•    2 ou 3 gouttes de Tabasco

Préparation:

Préparation 20 min
Macération 30 min

A l’aide d’un couteau très tranchant, peler les oranges en prélevant d’un seul coup l’écorce colorée et la membrane blanche qui se trouve en dessous. Couper deux oranges en rondelles et retirer leurs pépins. Détacher les quartiers des deux autres et enlever la fine membrane qui les enveloppe. Les disposer dans un plat creux. Les arroser avec le pastis HB et les saupoudrer avec le sucre en poudre.
Couvrir le plat avec un papier étirable. Laisser macérer au réfrigérateur pendant 30 min. faire également refroidir quatre assiettes pour le service.
Presser le jus des deux citrons verts. Retirer la peau des avocats et les couper en deux. Retirer les noyaux, puis les émincer en lamelles régulières. Les disposer en rosace sur les assiettes réfrigérées et les arroser avec le jus des citrons additionné d’une pincée de sel et de 3 gouttes de Tabasco. Disposer les quartiers d’orange entre les lamelles d’avocat et ranger les rondelles sur le devant des assiettes. Arroser de jus de macération et servir bien frais.
Le truc du chef :
En saison, choisir de petits avocats à la peau rugueuse et presque noire, au goût assez prononcé. Pour éviter que la chair noircisse, les éplucher au dernier moment et les arroser généreusement de jus de citron.