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Melon à la neige aux asperges du Luberon

Ingrédients:

Pour 4 personnes

 

•    800g d’asperges vertes
•    1 melon de 500g
•    Jus de citron
•    50g de sel
•    0.5cl de pastis HB

Préparation:

Préparation : 15 min.
Cuisson : 6 min environ.

Cuire 5 à 6 min dans un litre d’eau bouillante salée les asperges épluchées. Parer le melon et retirer les graines. Les presser dans une passoire. Conserver le jus dans un bol à mixer.
Réaliser de petites boules avec le melon. Ajouter le reste de la chair au mixeur et la transformer en neige avec le jus de citron et le pastis HB.
Servir les asperges et les boules de melon sur le lit de melon à la neige.