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Moules au Pastis Henri Bardouin

Ingrédients:

Pour 4 personnes

 

•    3 litres de moules (2.5kg environ)
•    2 tomates
•    1 citron non traité
•    1 gousse d’ail
•    2 grosses échalotes
•    ½ bouquet de persil
•    2 pincées de thym effeuillé
•    2 cuillères à soupe de pastis Henri Bardouin
•    20g de beurre
•    poivre

Préparation:

Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 min.

Peler les échalotes et l’ail. Les hacher finement. Rincer les tomates et les sécher dans du papier absorbant. Les couper en dés après en avoir éliminé les graines. Brosser le citron sous l’eau chaude, puis prélever une longue bande de zeste à l’aide d’un couteau économe. Brasser les moules sous l’eau froide, les gratter, puis retirer le filament qui dépasse (byssus).

Verser les échalotes et l’ail avec le beurre dans une grande sauteuse. Parsemer du thym. Laisser cuire sur feu doux 1 min. Ajouter les moules, le zeste de citron et le persil ciselé, poivrer.

Faire ouvrir les moules sur feu vif, en mélangeant avec une écumoire et en ramenant celles du dessous par dessus, pour qu’elles toutes en même temps. Dès qu’elles sont ouvertes, les retirer et les placer dans un plat creux. Ajouter les dés de tomates dans la sauteuse. Verser le pastis Henri Bardouin. A la reprise de l’ébullition, verser le liquide de cuisson sur les moules. Parsemer du persil.

Servir sans attendre. Accompagner de riz au safran.

Conseil : les moules sont saines et vivantes quand elles s’ouvrent à la cuisson. Eliminez donc toutes les moules crues cassées ou déjà ouvertes et celles qui restent fermées une fois cuites.