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Mousse de foie blond aux raisins

Ingrédients:

•    300g de foie de volaille dénervé
•    300g de barde de porc
•    sel et poivre
•    8 œufs entiers
•    250g de crème liquide
•    Raisins de Corinthe
•    ½ verre de Rinquinquin

Préparation:

L’amuse bouche de David Van Laer du Maxence.
Une recette à préparer la veille.

Dans un robot coupe, mélanger les foies de volaille et le porc. Ajouter 8 œufs et 250g de crème liquide et le Rinquinquin. Passer le tout dans un chinois ou un tamis. Verser l’ensemble dans une terrine. Parsemer de raisins de Corinthe.
Couvrir avec une feuille de papier aluminium. Cuire au bain-marie pendant 30 min, four th 6.
Réserver au froid, servir bien frais sur du pain grillé et une salade de mâche.