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Nougat glacé

A base de: Absente 55

Ingrédients:

Pour 4 personnes

 

• 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
• 50 gr de miel
• 3 blancs d’œufs
• 105 g de sucre
• 140 g de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à soupe d’Absente

Préparation:

Faire une nougatine avec les baies de genièvre écrasées et 60g de sucre.
Dans une casserole, mettre 45g de sucre et le miel ; cuire à 120°.
Battre les blancs d’œufs, puis ajouter le miel et le sucre. Mélanger jusqu’au refroidissement et incorporer la crème fraîche liquide et la nougatine, délicatement, et ajouter l’Absente.

Prendre la pâte brisée, l’encercler avec une bande de dacquoise. Remplir le « tronc », la pâte, avec le nougat glacé et le mettre dans le congélateur.

Enlever le plat du congélateur, le mettre sur disque de pâte brisée soutenu par une inclinaison de 45° par un fruit de saison.