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Papillotes de rougets, fenouil et Pastis Henri Bardouin

Ingrédients:

Pour 4 personnes
préparation : 20 minutes – Marinade : 2 à 3 heures – cuisson : 10 à 12 minutes 
4 rougets de roche d’environ 250 g chacun 
4 petites tomates 
80 g d’olives noires dénoyautées 
Les petites feuilles vertes d’un bulbe de fenouil 
2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
½ à 1 cuillère à soupe de pastis Henri Bardouin
Sel et poivre du moulin 

Préparation:

Vider, écailler et lever les filets des rougets. Les rincer à l’eau fraîche, puis les éponger soigneusement. Les mettre dans un plat creux, Les arroser de l’huile d’olive et du Pastis Henri Bardouin, saler et donner quelques tours de moulin à poivre. Les retourner plusieurs fois pour bien les enrober du mélange, couvrir et laisser mariner 2 à 3 heures au réfrigérateur. 
 
Peler les tomates après les avoir plongées quelques secondes dans l’eau bouillante. Retirer les graines et les hacher en tous petits dés. Hacher les olives au couteau. Mélanger bien les deux dans un bol. Hacher les petites tiges vertes de fenouil. 
 
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Découper 4 rectangles de papier sulfurisé d’environ 30 x 25 cm. 
 
Poser un filet de rouget sur chaque rectangle, la peau vers le bas. Recouvrir de dès de tomates et d’olives, puis poser un second filet en sens inverse, peau vers le haut, pour reconstituer le poisson. Parsemer de tiges de fenouil hachées. Former des papillotes hermétiques en repliant plusieurs fois les bords du papier, sans serrer les poissons. Les ranger sur une plaque, enfourner et faire cuire 10 à 12 minutes.
 
Servir chaud ou froid.