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Parfait glacé à la crème d'Absente

A base de:

Ingrédients:

Pour 20 personnes
Pour la meringue Suisse :
200 gr de blanc d’œuf
400 gr de sucre de semoule
 
Pour la Pate à bombe :
8 jaunes d’œufs
185 gr de sucre
10 cl d’eau
600g de crème 
15 cl de crème d’absente
10 cl de grande absente

 

Préparation:

Mélanger les blancs d'oeufs et le sucre de semoule, chauffer au bain marie à 50°, monter au mélangeur, dresser à la poche à douille uni sur plaque de pâtisserie sulfurisé.
Cuire les meringues à 100° pendant 2h.
 
Emulsionner les jaunes à crue, ajouter les 185 gr de sucre avec 10 cl d’eau à 105° et refroidir.
Ajouter la crème fouettée, mélanger avec la crème d’absente et la grande absente, mélanger avec la patte à bombe, couler le mélange dans les cercles meringué et passé au grand froid ½ journée.