Accueil > Recettes > Petite bouillabaisse aux trois poissons
 

Petite bouillabaisse aux trois poissons

Ingrédients:

Pour 6 personnes
 Préparation : 30 minutes – cuisson 1 heure 
 
Environ 1,2 kg de 3 poissons blancs en proportions égales (lotte, daurade, lieu), sans arêtes. 
 
Pour la soupe :
1,5 kg de petits poissons de roche ou de parures et d’arêtes
10 cl d’huile d’olive 
2 tomates moyennes 
1 oignon 
1 blanc de poireau 
2 branches de fenouil 
1 gousse d’ail 
1 feuille de laurier 
1 petit morceau d’écorce d’orange séchée
1 pincée de safran 
1 ou 2 cuillère(s) à soupe de pastis Henri Bardouin
Sel et poivre du moulin 
1 bol de rouille, pour servir. 
 

Préparation:

Vider tous les poissons sans les écailler. Les rincer à l’eau fraîche. 
 
Éplucher et émincer l’oignon, le poireau et le fenouil. Couper les tomates en morceaux. Peler la gousse d’ail. Dans un grand faitout, faire revenir l’oignon, le poireau et le fenouil à feux doux avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajouter les tomates et l’ail et laisser mijoter 10 minutes. 
 
Mettre les poissons dans le faitout, arroser du Pastis Henri Bardouin et faire étuver 10 minutes à feux doux. Verser 2 litres d’eau, ajouter le laurier, l’écorce d’orange et le safran, saler et poivrer. Faire cuire 40 minutes à feu doux. 
 
Donner quelques impulsions de mixeur-plongeur, puis filtrer cette soupe à travers une passoire fine, en pressant bien les poissons avec le dos d’une cuillère. La remettre dans le faitout. 
 
Plonger les poissons blancs dans le bouillon, amener à très petits frémissements et faire cuire 8 à 10 minutes selon l’épaisseur des morceaux. 
 
Sortir les morceaux de poisson avec une écumoire, les mettre dans un plat creux bien chaud avec une partie du bouillon, et servir le reste en soupière. Accompagner d’un bol de rouille.