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Poêlée de supions

Ingrédients:

Pour 4 personnes
préparation : 20 minutes – cuisson : 3 à 4 minutes 
 
800 g de supions (ou de petits calamars) nettoyés. 
2 gousses d’ail 
3 cuillères à soupe d’huile d’olive 
½ cuillère à soupe de Pastis HB
2 poignées de roquette (pour servir) 
Sel et poivre du moulin 

Préparation:

Rincer les supions à l’eau fraîche, puis les éponger  plusieurs fois dans du papier absorbant. 
 
Trier, laver et essorer la roquette. Dans un petit saladier, la mélanger à une cuillère d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre. En recouvrir 4 assiettes. 
 
Faire chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle, avec les gousses d’ail entières, dans leur peau. Etaler les supions autant que possible, saler, poivrer et faire les revenir 3 ou 4 minutes à feu vif, en les retournant plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Les arroser avec le Pastis HB, flamber et retirer du feu. 
 
Laisser reposer 2 minutes, retirer les gousses d’ail, puis répartir les supions et leur jus de cuisson sur la roquette. Servir chaud ou tiède.