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Pogne et figues flambées à la Farigoule par le blog La Raffinerie culinaire

Ingrédients:

Pour 2 personnes

4 tranches assez épaisses de Pogne un peu rassis (à défaut de Brioche)
5 cl de crème fraiche
10 cl de lait
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
35 g de sucre en poudre
40 g de Beurre (clarifié si possible)
Sucre Glace
Pour les figues Flambées :
5/6 belles figues Noires
1 petit verre à shooter de Farigoule
1 petite noisette de beurre (à peine 5 g)
1 cuillère à soupe de Miel
Pour la crème fouettée :
15 cl de crème fleurette
20 g de Miel

Préparation:

Préparer l’appareil à Pogne perdue : fouetter l’oeuf et le jaune, puis ajouter le sucre. Le mélange doit bien blanchir, compter 2/3 minutes de « fouettage » (un peu moins si vous utilisez un robot). Verser alors la crème et le lait, et mélanger bien. Pour l’instant, laisser de côté.
Monter la crème fleurette en chantilly à l’aide d’un fouet, puis dès que le fouet commence à laisser des traces dans la crème, ajouter le miel et fouetter bien. Si vous voulez avoir une texture de crème fouettée un peu plus ferme, ajoutez 20 g de mascarpone à la crème au moment où vous commencez à fouetter.
Laver les figues, bien les sécher et les couper en 2 ou en 4, un peu des deux pour avoir différentes tailles de morceaux.
Faire chauffer le beurre à feu doux dans une poêle, assez grande, afin de pouvoir mettre tous les morceaux de Pogne. Pendant que la poêle chauffe, tremper tous les morceaux de Pogne dans la préparation au lait. Les morceaux doivent être bien imbibés ! Une fois prêts placer les morceaux de Pogne dans la poêle et faire dorer sur chaque face (5 minutes de chaque côté à peu près). Laisser le feu à feu doux, les morceaux de Pogne vont colorer tout seuls !
Au moment où vous retournez vos morceaux de Pogne, faire chauffer une petite poêle avec une noisette de beurre. Ajouter-y vos figues ainsi qu’une cuillère à soupe de miel (pas trop de miel, juste de quoi sucrer et caraméliser les petites figues), au bout de 1 minutes, ajouter la Farigoule et faire flamber le tout. Laisser réduire un peu si vous avez trop de « jus », mais pas trop, les figues cuisent très rapidement, en 4 minutes l’histoire doit être bouclée !
Voilà, logiquement, les morceaux de Pogne doivent être bien colorés, et les figues parfumées à souhait ! Enlever éventuellement l’excès de gras de votre Pogne perdue en plaçant rapidement les morceaux sur du papier absorbant.
Dressage :
Dresser le tout dans l’assiette ; un morceau de Pogne, saupoudrée de sucre glace, quelques figues flambées, et grosse cuillère à soupe de crème fouettée par-dessus !