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POIREAUX AU PASTIS HENRI BARDOUIN

Ingrédients:

Poireaux
Vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Pastis Henri Bardouin
Brisures de fromage de chèvre
Fleur de sel
Poivre blanc concassé 
 

Préparation:

Nettoyer les poireaux, les couper d’environ 5 centimètres en tronçons et les cuire à la vapeur quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais fermes. Les plonger dans une eau glacée pour arrêter la cuisson. Déposer sur un papier absorbant.
Dans un petit bol, mélanger du vinaigre de Xérès et de l’huile d'olive, ajouter un trait de pastis Henri Bardouin. Dresser les petits tronçons de poireaux dans l’assiette, parsemer de brisures de fromage de chèvre,  napper de vinaigrette, poudrer de fleur de sel et de poivre blanc concassé.