Poulet en papillote, parfums d’ailleurs

Ingrédients:

•    3 cuillerées à soupe de pastis HB
•    le jus d’un citron vert + un peu de zeste râpé
•    2 cuillerées à café d’huile de pistache grillée (ou d’huile d’olive)
•    2 cuillerées à soupe de miel liquide
•    1 morceau de gingembre frais
•    2 gousses d’ail
•    1 grosse pincée de cumin
•    1 grosse pincée de piment de Cayenne (ou un tiers de cuillère à café de harissa)
•    1 pincée de cannelle
•    3 cuillerées à soupe de moutarde à l’anis (Fouquet)
•    6 branches de coriandre fraiche
•    6 hauts de cuisses de poulet (ou morceaux)
•    3 cuillerées à soupe de pistaches concassées
•    Sel, poivre

Préparation:

Recette du livre les Pastis de Jacques Sallée et Martine Nouel

Préparez une marinade. Dans une assiette creuse, mélangez le pastis Henri Bardouin, le jus de citron et son zeste, l’huile, le miel et la moutarde. Râpez finement le gingembre, puis les gousses d’ail, ajoutez les épices. Mélangez bien. Faites mariner les morceaux de poulet dans cette préparation pendant 15 min au minimum.
Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Détachez les feuilles des branches de coriandre. Répartissez-les sur 6 rectangles de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé, posez un morceau de poulet mariné sur chacun, arrosez-le de la marinade et fermez chaque papillote.
Enfournez pendant 25 à 30 min, posez une papillote sur chaque assiette. Les convives les ouvriront eux-mêmes pour profiter de tous les parfums et ils saupoudreront le poulet de pistaches concassées. Servez avec de la semoule, du riz ou du boulgour.