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Poulet en papillote, parfums d’ailleurs

Ingrédients:

Pour 6 personnes

 

•    3 cuillerées à soupe de pastis Henri Bardouin
•    le jus d’un citron vert + un peu de zeste râpé
•    2 cuillerées à café d’huile de pistache grillée (ou d’huile d’olive)
•    2 cuillerées à soupe de miel liquide
•    1 morceau de gingembre frais
•    2 gousses d’ail
•    1 grosse pincée de cumin
•    1 grosse pincée de piment de Cayenne (ou un tiers de cuillère à café de harissa)
•    1 pincée de cannelle
•    3 cuillerées à soupe de moutarde à l’anis (Fouquet)
•    6 branches de coriandre fraiche
•    6 hauts de cuisses de poulet (ou morceaux)
•    3 cuillerées à soupe de pistaches concassées
•    Sel, poivre

Préparation:

Recette du livre les Pastis de Jacques Sallée et Martine Nouel

Préparer une marinade. Dans une assiette creuse, mélanger le pastis Henri Bardouin, le jus de citron et son zeste, l’huile, le miel et la moutarde. Râper finement le gingembre, puis les gousses d’ail, ajouter les épices. Mélanger bien. Faire mariner les morceaux de poulet dans cette préparation pendant 15 min au minimum.
Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Détacher les feuilles des branches de coriandre. Les répartir sur 6 rectangles de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé, poser un morceau de poulet mariné sur chacun, l'arroser de la marinade et fermer chaque papillote.
Enfourner pendant 25 à 30 min, poser une papillote sur chaque assiette. Servir avec de la semoule, du riz ou du boulgour.