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Poulet rôti aux clémentines et au Pastis Henri Bardouin

Ingrédients:

Pour 4 personnes
10 cl de Pastis Henri Bardouin
4 cs d’huile d’olive
3 cs de jus de citron
2 cs de moutarde en grains
3 cs de cassonade
2 bulbes de fenouil (500g)
1 poulet d’1.3 kg coupé en morceaux
4 clémentines non épluchées coupées en tranches horizontalement de 0.5 cm
1 cs de thym sec
1 ½ cs de graines de fenouil écrasées
Sel, poivre, persil plat pour décorer
 

Préparation:

Dans un grand saladier, fouetter le Pastis Henri Bardouin, l’huile, le jus d’orange et le citron, la moutarde, la cassonade, ajouter 2 cs de sel et 1 ½ cs de poivre. Battre bien, réserver.
Parer le fenouil et couper chaque bulbe en deux dans la longueur puis chaque moitié en 4 morceaux. Les mettre dans le liquide ainsi que les morceaux de poulet, les tranches de clémentines, le thym et les graines de fenouil. Remuer bien avec les mains, laisser mariner quelques heures au réfrigérateur ou toute une nuit.
Préchauffer votre four à 220 °C. Transférer le poulet, côté peau vers le haut et sa marinade sur une plaque creuse du four ou un grand plat afin que tout soit sur une seule couche. Enfourner pour 35 à 45 min jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et coloré. Sortir la plaque du four.
Disposer le poulet, le fenouil et les clémentines dans un plat, couvrir et garder au chaud. Verser les liquides de cuisson dans une petite casserole sur feu moyen à vif, porter à ébullition, laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’1/3. Arroser le poulet de sauce chaude, décorer de persil et servir, tel quel ou bien accompagné de riz blanc ou de boulgour.